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Gli idrolati (o acque floreali) sono soluzioni prodotte dalla distillazione in corrente di vapore di sostanze vegetali.

Durante la distillazzione, il vapore trascina con sè le sostanze più idrosolubili delle piante, generando l'idrolato, e contemporaneamente l'olio essenziale della medesima pianta. Quest'ultimo viene raccolto a parte.